Die Antwort liegt in der Grundaufgabe des Ingenieurwesens: Erfülle die nötigen Anforderungen bei möglichstem niedrigem Aufwand/Materialeinsatz/etc. Also so viel Leistung wie nötig, so wenig wie möglich.
Es ist keine Kunst die Sendeleistung bis ins unendliche hoch zu schrauben. Mehr Sendeleistung kommt aber auch mit mehr Stromverbrauch, der zu größerer Hitzeentwicklung führt, die abtransportiert und von den Bauteilen ausgehalten werden muss. Das erhöht die Kosten, die Baugröße, das Gewicht, und die Möglichkeit damit andere Bauteile in der Nähe zu stören.

Die optimale Leistung ist also die mit der das Bild gerade ausreichend gut ist.

Zudem sollte man bedenken dass man mit lauten Funkwellen auch andere Leute stören kann. Mit der Fatshark ist das Bild vielleicht auf wenige hundert Meter Entfernung schon so schlecht dass man nicht mehr fliegen könnte, aber der Umkreis in dem man Störungen in anderen Funksystemen verursacht ist noch viel größer. Zumal stationäre Empfangsanlagen viel sensibler sein können als unsere Brillen. Am besten stellt man sich das vor wie die Musikanlage einer Festivalbühne. Auf 300m Entfernung ist die Musik zwar zu leise zum feiern, aber in 3km Entfernung geht sie noch Leuten auf die Nerven die bei offenen Fenstern TV schauen wollen. Es hat also, unabhängig von der Gesetzeslage, auch etwas mit Höflichkeit zu tun, nicht mit unnötig lauten Sendern in die Landschaft zu brüllen.